Silvester Menü

2025 – 2026

Champagne Bruno Paillard Première Cuvée

 

-Vorspeise-

Rinderfilet| Sellerie | Trüffel | Linsen| Lauchcreme | Zwiebeljus

Corbieres blanc, Domaine Des Deux Clés  – Rhone

-Zwischengang-

Pasta| Krustentierschaum | Kaisergranat

Chablis, Terroir de Chablis,  Patrick Piuze  – Burgund

-Zwischengang-

Tuna | Ponzu | Buchenpilze | Schwarzer Knoblauch

Sake Junmai Ginfu, Chitose Tsuru  –  Sapporo

-Sorbet-

Birnensorbet & Rosmarin

 

-Hauptgang-

Kalbsfilet |Kräuter | Ragout Osso Bucco  | Spitzkohlpüree | Aligot

Chateau Belle Coline – Bordeaux

-Dessert-

Joghurt | Sorbet Rote Mirabelle | Mandeln|  Weisse Schokolade

 Riesling Spätlese Laurentiuslay, Carl Loewen – Mosel Saar Ruwer

5 Gänge inkl. Champagne zum Aperitif 160€ / + Weinbegleitung 55€

M e n ü

 

Champagne Laurent-Perrier La Cuvée  Glas 16 €

 

-Vorspeise-

Thunfisch Tartar & Tataki  | Avocado | Apfel | Gurke | Wasabi

2019 Riesling Fiona, Markus Molitor  – Mosel

 

-Zwischengang-

Schwarzfederhuhn | Linsen | Trüffel

N°7  blanc, Domaine La Croix Belle – Languedoc

 

-Sorbet-

Blutorangensorbet | Camparischaum

-Hauptgang-

Lammrücken | Kräuter |Bohnen| Kartoffel & Fenchel Gratin

2016 Chateau Moulin Haut Laroque – Bordeaux Fronsac

-Dessert-

 Ananas | Kokos |Schokoladeneis

2019 Gelber Muskateller, Weingut Aufricht – Bodensee

3 Gänge     83€ / + Wein  31€    (Vorspeise/Hauptgang/Dessert)

              4 Gänge   109€ / + Wein  38 €     (Vorspeise/Zwischengang/Hauptgang/Dessert)

M e n ü

 

Champagne Laurent-Perrier La Cuvée   Glas 16 €

-Vorspeise-

Eismeersaiblingsfilet und Tartar an Frankfurter Grüne Sauce

2020  Sancerre, Domaine Vacheron&Fils   –  Loire

-Zwischengang-

Kalbsschwanzragout mit Kartoffelschaum und Trüffel

2011 Ihringen Winklerberg Spätburgunder, Weingut Stigler – Kaiserstuhl

-Sorbet-

Rhabarbersorbet mit Buttermilchschaum

-Hauptgang-

Tranchen vom US Flank Steak mit geschmortem Trevisano, Kräutersaitling,

 Zuckerschoten und Gruyère Küchlein

2011 Résumé, Weingut Dr. Benz – Baden Württemberg

-Dessert-

Schokoladenbrownie,  Rumzwetschgen, Waldbeerensorbet

2004 Excellence  Banyuls, Domaine du Mas Blanc

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 68 € / + Wein 29 €

4 Gänge 88 € / + Wein 39 €

  S i l v e s t e r     M e n ü

 

Champagne Laurent-Perrier La Cuvée  0,1l

-Vorspeise-

Störfilet und Tartar |Rote Bete |Ringel Bete Blumenkohlcreme | Kaviar

2019 Ungeheuer Riesling Grosse Lage, Weingut Lucashof Forst – Pfalz

-Zwischengang-

Schwarze Ravioli gefüllt mit  Garnele wilder Brokkoli | Krustentierschaum

2013 Mersault le Limozin, Domaine Caillot – Burgund

-Zwischengang-

Rücken vom Frischling | Haselnuss Kakao Kruste |Rosenkohlblätter |Trompetenpilze

2017 Marienthaler Trotzenberg Spätburgunder, Weingut Paul Schumacher – Ahr

-Sorbet-

Mandarinensorbet Fenchel Gewürz Schaum

-Hauptgang-

Kalbsfilet| Short Ribs | Bries Kartoffel Lauch Creme |schwarzer Trüffel |Grüner Spargel

2014 Ripasso Valpolicella Superiore doc, Luca Anselmi Falezze – Veneto

-Dessert-

Blutorange |Mohn |Kaffee |Buchweizen

Moscato Spumante Fior d’Arancio  – Villa Sceriman – Veneto

Menü 135 € | + Wein 55€

Menü to go 100€

M e n ü

 

Champagne Laurent-Perrier La Cuvée   Glas 15 €

 

-Vorspeise-

 Seezungenfilet mit Garnele gefüllt, auf Fenchelsalat mit Kohlrabi und Granatapfel

2017 Nackenheimer Weissburgunder, Gunderloch, Rheinhessen

-Zwischengang-

Wachtelbrust an Petersilienwurzelcreme mit Belugalinsen, Spitzkohl und Kaki

2019 Chablis Premier Cru, Domaine Vocoret&Fils, Burgund

 

-Sorbet-

Quittensorbetmit Rosmarin Zitronen Schaum

-Hauptgang-

Rinderfilet mit Kräuterkruste an Schwarzwurzeln mit Rosenkohlblätter

und Kartoffel Trüffel Tarte

2018 Mercurey, Domaine Faiveley – Burgund

-Dessert-

Mandarine, Haselnuss und Spekulatius Eis

Beerenauslese Cuvée, Weinlaubenhof Kracher – Burgenland

3 Gänge (Vorspeise, Sorbet, Hauptgang, Dessert) 70 € | + Wein 28€

4 Gänge 88€ | + Wein 37 €